马云投资的酱菜能不克不及沉塑这个陈旧保守的

　　酱菜是高度分离的市场。据智研征询一份演讲，截至2025年中国的酱腌菜行业市场份额排名前三为乌江、吉喷鼻居取蓬盛，此中乌江市占率超30%，远超后者的个位数占比。

　　以夸父炸串为例，它是目前国内规模最大的连锁炸串品牌之一，全国门店数量已超3000家。2025年起，夸父先后推出了从食产物，意正在从陌头小吃转型向全时段快餐。夸父炸串此次取盐中甜合做的酸菜系列拌饭，店内售价是14。9元。据夸父炸串创始人兼CEO袁泽陆现场透露，新品拌饭自5月下旬上市以来，销量已冲破10万份，酸菜是带动复购的环节之一。

　　同一旗下的高端系列满汉大餐采用的就是盐中甜“新一代酸菜”。夸父炸串新推出的拌饭里，酸菜来自于盐中甜。花小小此前推出的酸包菜炒米粉，也是合做。“本年的方针是完成2万家店的拓展。”盐中甜公司对界面旧事暗示。

　　一餐饮业人士对界面旧事暗示，鉴于此前提前提，益生菌相关出产企业有可能通过出产后灭活或者冷冻的体例取餐饮企业合做，再借帮餐饮企业本身的地方仓库等供应链运输至门店。这类环境下，既保留了益生菌发酵的健康度取口感，又几乎不额外添加冷链成本，对餐饮企业而言，采购价钱或取市场常规酸菜无异。

　　现场界面旧事从盐中甜获悉，其过去一年的次要策略便聚焦正在B端合做上，取盐中甜合做的品牌已有夸父炸串、海底捞、嘉和一品、外婆家、同一、臭宝等，形式包罗新品共创以及定制化手艺方案。

　　盐中甜所处的酱腌菜行业很是陈旧。一个保守酱腌菜的出产体例依赖高盐腌制，原料处置等环节依赖人工，也导致消费者对酱腌菜食物平安、健康程度的忧愁，也带来了发酵过程的不不变性取产物尺度化难题。

　　持久来看，正在连锁餐饮渠道强化品牌认知后，盐中甜大概总要继续攻下C端的挑和——凭仗外卖打开市场的虎邦辣酱就是先例，到那时，强化物流供应链扶植就成了绕不开的使命。

　　“一米八”称他们的方针是用科技手段中国农业出产中最保守、尺度化程度最低的环节，成立从原产地到消费者餐桌的全链管控系统。

　　界面旧事记者正在现场看到，盐中甜的原料正在采收48小时内进厂，颠末从动化清洗后封入特定的发酵仓，取特地筛选的益生菌菌种一路发酵，全程由智能温控系统办理，避免了亚硝酸盐的发生，发酵周期从保守工艺下的数月缩短至9天。

　　5月28日的江西上高，盐中甜、夸父炸串取淘宝闪购颁布发表推出合做产物鲜脆酸菜系列拌饭。这是盐中甜成立快3年来，初次对外展现江西工场。是马云投资的科技农业集团“一米八”旗下品牌，从营产物是益生菌发酵蔬菜。

　　盐中甜则采用了全从动化设备，以及“益生菌曲投式发酵手艺”，也就是把保守发酵时做为防腐用到的盐，换成定向培育的益生菌，由此提拔保守酱腌菜的健康程度，发酵过程的不变性——雷同于用酸奶手艺做腌菜。

　　但跟着餐饮连锁化率的提拔，人们对餐厅的食材尺度也提出更高要求。餐饮企业需要正在尺度化的根本上，为消费者供给更健康、更能激发复购的差同化产物。

　　某种程度上，连锁的成长为保守品类供给了突围的契机。对于酱菜、调味酱等行业，要塑制新品牌的挑和正正在于从头成立消费者认知，让人们情愿为工业手艺升级买单。这些行业保守企业的特点，恰是对渠道把控严密，且相当下沉，早就分布到了乡镇的“毛细血管”。